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L’andouille est une charcuterie à base de boyaux de porc (chaudins) ou de veau (fraise de veau) qui sont coupés en lanières avant d’être embossés dans une partie du gros intestin. La fabrication artisanale de l’andouille de Vire a peu changé depuis le . Au moins 50% de chaudins entrent dans la composition de l’andouille de Vire supérieure, principalement composée de l’appareil digestif du porc. Une fois embossés, les boyaux et estomacs
Andouille de Vire
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