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Le fructose est un monosaccharide (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel. C'est un hexose (sucre à 6 carbones) et présente la même formule brute que ses isomères, en particulier le glucose : C6H12O6. Sa formule semi-développée est CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH ou C4H9O4-CO-CH2OH si on veut faire apparaître sa fonction cétone. Il a tendance à se cycliser sous sa forme furanose (cycle à 4 carbone
Fructose
http://www.obesityresearch.org/cgi/content/full/12/suppl_2/124Shttp://www.obesityresearch.org/cgi/content/full/12/suppl_2/124S - (Fructose)
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=11743131&itool=iconfft&query_hl=20http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=11743131&itool=iconfft&query_hl=20 - (Fructose)
http://www.ajcn.org/cgi/content/full/79/4/537http://www.ajcn.org/cgi/content/full/79/4/537 - (Fructose)
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/99/1/15http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/99/1/15 - (Fructose)